Las Vegas official website

　　2025 中国中式餐饮白皮书》显示ღ✿ღ，木姜子和香茅一样ღ✿ღ，作为小众酸味型菜系的常用香料ღ✿ღ，其出品数量的五年年复合增长率达到 50% ღ✿ღ，很受重视ღ✿ღ。

　　这个小木棍究竟有何魔力ღ✿ღ，能在近几年内迅速出圈？关键就在于木姜子神奇的味道——仿佛柠檬但又有一些清凉ღ✿ღ，隐隐约约还带着一丝辛辣ღ✿ღ，层次之丰富完全无法用语言捕捉ღ✿ღ。

　　其中ღ✿ღ，柠檬醛是木姜子中含量最高的特征香气成分家常食谱ღ✿ღ，ღ✿ღ，使得木姜子的柠檬香气浓郁ღ✿ღ。除此之外ღ✿ღ，β-石竹烯具有丁香ღ✿ღ、辛香ღ✿ღ、木香ღ✿ღ、柑橘香拉斯维加斯ღ✿ღ。ღ✿ღ、樟脑等香气ღ✿ღ，虽然在木姜子中含量并不是特别高ღ✿ღ，但给木姜子提供了辛香和木香的香气ღ✿ღ，香茅醛具有柠檬ღ✿ღ、薄荷以及玫瑰香气ღ✿ღ，使得木姜子散发清凉薄荷香气ღ✿ღ。芳樟醇既有紫丁香ღ✿ღ、铃兰香与玫瑰花香ღ✿ღ，也能散发木香ღ✿ღ、果香ღ✿ღ，也是木姜子中最重要的特征香气成分之一ღ✿ღ。这些成分同时也都不同程度地用于空气清新剂ღ✿ღ、食用香精ღ✿ღ、香皂之类的日化用品的制作ღ✿ღ，这可能是第一次接触木姜子油的人拉斯维加斯网上娱乐平台ღ✿ღ，会觉得它像洗洁精的原因ღ✿ღ。

　　值得一提的是ღ✿ღ，除了这些香气成分ღ✿ღ，木姜子中还有许多活性植物化学物质ღ✿ღ，如生物碱ღ✿ღ、脂肪酸ღ✿ღ、木脂素ღ✿ღ、酰胺等ღ✿ღ，这些成分具有较好的抗氧化作用ღ✿ღ，能帮助清除自由基ღ✿ღ，降低氧化损害ღ✿ღ。尤其是其中的异喹啉类生物碱ღ✿ღ，不仅能抗炎ღ✿ღ、抗菌ღ✿ღ、抗病毒ღ✿ღ，还能够起到扩张血管ღ✿ღ、降低血压作用ღ✿ღ，对心血管疾病有一定预防效果ღ✿ღ。也有研究发现与搜子居住的日子2中字ღ✿ღ，其作为香料具有抗菌效果ღ✿ღ，可能也与所含的这些植物化学物质有关[1-3]ღ✿ღ。

　　不过ღ✿ღ，要提醒大家的是ღ✿ღ，木姜子中的各类植物化学物质虽然有利健康ღ✿ღ，但作为香料ღ✿ღ，它的摄入量很低ღ✿ღ，我们不能指望一餐中撒点木姜子粉ღ✿ღ、滴几滴木姜子油就能收获显著的抗氧化效果ღ✿ღ，而应该将关注点放在饮食结构的整体调整与搜子居住的日子2中字ღ✿ღ、食物搭配的科学和多样化上ღ✿ღ。比如ღ✿ღ，每天多吃些新鲜的深色蔬菜水果以及粗粮全谷类ღ✿ღ，这些食物中也含有大量具有抗炎ღ✿ღ、抗氧化作用的营养成分ღ✿ღ。

　　木姜子的流行ღ✿ღ，应该算近些年小众香料赛道不断发展的一种体现ღ✿ღ。为何人们对这些小众香料越来越感兴趣？

　　一方面可能是因为它们比起传统的胡椒ღ✿ღ、辣椒ღ✿ღ、葱姜蒜等调料ღ✿ღ，多了些浓郁ღ✿ღ、异域感的香气ღ✿ღ。比如木姜子ღ✿ღ、香茅都有强烈的柠檬香ღ✿ღ，这种香气和胡椒ღ✿ღ、辣椒那种厚重与搜子居住的日子2中字ღ✿ღ、温暖的气味不同ღ✿ღ，去腥提鲜ღ✿ღ，能给人带来清爽ღ✿ღ、通透的感觉拉斯维加斯网上娱乐平台ღ✿ღ，提神醒脑拉斯维加斯网上娱乐平台酱料酿造ღ✿ღ。ღ✿ღ。另一方面也可能是因为人们更注重健康了ღ✿ღ，比起过于辛辣刺激ღ✿ღ，容易引起胃肠道不适的蒜ღ✿ღ、辣椒等ღ✿ღ，更倾向于选择相对温和的香料ღ✿ღ。这时ღ✿ღ，适配酸香的木姜子就得以崭露头角ღ✿ღ。

　　先说那些酷爱木姜子的地区ღ✿ღ。在湖北ღ✿ღ，人们会将新上市的木姜子直接拿来凉拌与搜子居住的日子2中字拉斯维加斯网上娱乐平台ღ✿ღ，那股冲鼻的香味令喜欢的人直呼上头ღ✿ღ。在云南ღ✿ღ，人们喜欢将鲜绿色的木姜子果实加上小米辣ღ✿ღ、大蒜ღ✿ღ、芫荽和食盐等简单调料ღ✿ღ，直接捣成木姜子辣椒酱ღ✿ღ，用来配主食风味独特ღ✿ღ。云南还有一种著名的街头小吃“木姜子鸡脚”ღ✿ღ，其灵魂就是那具有浓郁柠檬香又稍显辛辣的木姜子油ღ✿ღ，不仅去腥提鲜ღ✿ღ，还让鸡脚的风味变得颇有层次感ღ✿ღ。

　　在贵州ღ✿ღ，木姜子果实（或木姜子油）则又成为了凯里酸汤鱼的点睛之笔ღ✿ღ。贵州嗜酸ღ✿ღ，但如果酸得太单调ღ✿ღ，没有鲜辣香作伴与搜子居住的日子2中字ღ✿ღ，也就失了滋味与搜子居住的日子2中字ღ✿ღ。一点木姜子恰恰能同时提供柠檬的酸香ღ✿ღ，和小番茄ღ✿ღ、红辣椒与搜子居住的日子2中字ღ✿ღ、糯米酒酿成的红酸汤一起ღ✿ღ，将鱼衬托得无比鲜香ღ✿ღ。

　　对于北方家庭来说ღ✿ღ，新鲜的木姜子果实季节性太强ღ✿ღ，不太容易获得ღ✿ღ，可以试试用木姜子油来解馋ღ✿ღ。木姜子油不仅可以用来拌凉菜拉斯维加斯网上娱乐平台ღ✿ღ，还能在煮汤时滴 1～2 滴ღ✿ღ，或者用它混合小米辣ღ✿ღ、腐乳ღ✿ღ，做个火锅料碟ღ✿ღ，也能让菜肴瞬间香气扑鼻ღ✿ღ、美味翻倍ღ✿ღ。

　　除了木姜子ღ✿ღ，也十分推荐大家在家庭厨房中广泛尝试其他一些小众香料ღ✿ღ，如香茅ღ✿ღ、姜黄ღ✿ღ、刺芫荽等ღ✿ღ。这些香料普遍含有多种活性植物化学物质ღ✿ღ，往往具有较好的抗炎ღ✿ღ、抗氧化作用ღ✿ღ。同时又能凭借自己特殊的香气提升菜肴风味与搜子居住的日子2中字拉斯维加斯网上娱乐平台ღ✿ღ，在一定程度上改变了传统美食依靠高油ღ✿ღ、高盐ღ✿ღ、高糖来获得最佳风味的烹饪习惯Las Vegas officialღ✿ღ。ღ✿ღ，降低了因饮食不当带来的肥胖拉斯维加斯网上娱乐平台ღ✿ღ、三高等慢性非传染性疾病风险ღ✿ღ。例如香茅烤鱼ღ✿ღ、云南刺芫荽拌牛肉ღ✿ღ、黄金豆腐（姜黄烧豆腐）等ღ✿ღ，都属于低油低盐的健康美食拉斯维加斯网上娱乐平台ღ✿ღ。

　　一根“小木棍”ღ✿ღ，给餐桌带来了独特的风味ღ✿ღ、适度的健康和有趣的互动ღ✿ღ。下次在餐厅遇到它ღ✿ღ，记得细细品味那浓郁的香气是如何给面前的菜肴增色的~

　　[1]王佳杰,马超,乔泽耀,等.木姜子的化学物质构成ღ✿ღ、感官特性及其生物活性研究进展[J]. 食品工业科技,2024,45(14):378-389.

　　[2]张建,黄艳,饶朝龙.木姜子新鲜果实挥发油成分分析及抗氧化活性研究[J].中国食品添加剂,2023,34(4):269-275.

　　张宇 中国疾病预防控制中心研究员/博士ღ✿ღ、国家健康科普专家ღ✿ღ、中国医师协会健康传播工作委员会委员